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  • Aurelia Zerah

SUCRER MAIS AUTREMENT

LE sucre ou LES sucres?

Le sucre est l'équivalent du saccharose, un glucide qui se trouve à l'état naturel dans la plupart des fruits et légumes. C'est le sucre le plus courant dans la nature et se trouve surtout dans la canne à sucre et la betterave à sucre. Même si le terme "sucre" est synonyme de saccharose, le terme "sucres" peut aussi décrire le saccharose, ainsi que le glucose, fructose et lactose. Le saccharose, contrairement à ce qu'on en pense habituellement est en fait constitué de 2 sucres: le glucose et le fructose. c'est le sucre généralement le plus consommé dans les pays industrialisés. Le lactose est également un glucide complexe que l'on trouve dans le lait. C'est le glucide au goût le moins sucré. Le fructose étant celui avec le goût le plus sucré. Les polysaccharides (glucides complexes ) sont les amidons et les fibres. On trouve les amidons dans toutes les céréales, haricots, pomme de terre...

SUCRER MAIS AUTREMENT

Que sont les glucides?

Les glucides comprennent les amidons, sucres et fibres que l'on trouve surtout dans les produits céréaliers, produits laitiers et fruits et légumes. Les glucides sont aussi présents comme la confiture et le miel. Le corps transforme les amidons et sucres en glucose pour fournir de l'énergie au cerveau. Qu'il soit blanc ou complet, le sucre contient toujours 4 calories par gramme.


Ces végétaux qui sucrent

Outre le miel et les fruits qui servent de complément glucidiques depuis l'antiquité, divers végétaux contiennent des quantités importantes de sucre et sont utilisés comme matière première d'où l'on extrait ces sucres, souvent sous la forme de sirop: -Agave américain dont on extrait le sirop d'agave, -Betterave sucrière -Canne à sucre  -Cocotier -Érable  -Palmier-dattier (sucre et sirop de palmier provenant de la sève; sucre et sirop de datte provenant du fruit) -Sorgho


Et les édulcorants?

Beaucoup de personnes sont amenées à renoncer au sucre , pour toutes sortes de raisons. Mais elles ne sont pas obligées de se refuser le goût sucré, grâce aux édulcorants. Il existe des édulcorants glucidiques (saccharine, xylitol), des édulcorants protidiques ( aspartame, glycine) et des édulcorants végétaux (stévia, réglisse) Les fameuses sucrettes ont un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du saccharose


Les bonnes alternatives au sucre blanc

Si on veut réduire les apports caloriques tout en privilégiant sa santé, il existe de très bonnes alternatives, bien meilleures que les édulcorants de synthèse. ⦁    La mélasse  C'est le parent pauvre du sucre? Noire et visqueuse, elle a été considéré pendant longtemps comme un sucrant bas de gamme. Elle a pourtant un goût intense et plein de caractère et contient des vitamines. ⦁    Le sucre de palme Le sucre de palme nous vient d'Asie. Il se vend sous forme de bloc marron ou de pâte dorée. C'est le sucre utilisé en Thaïlande pour la confection des currys. Son goût rappelle le caramel. ⦁    Le miel C'est un sucre délicieux, plein de bienfaits et de saveurs, qui nous vient des abeilles. Certainement le meilleur sucre pour la santé! ⦁    Le sirop d'érable Un vrai délice que le sirop d'érable : doux, onctueux, parfumé de l'arôme de bois cendré caramélisé. Le sirop d'érable provient à 70% du Québec. On le déguste sur des pancakes, crêpes, gaufres, dans des laitages, des compotes. Le vrai sirop d'érable est calorique mais contient beaucoup d'antioxydants et de sels minéraux. Sa consommation est acceptable  pour les personnes qui font un léger diabète. ⦁    Le sirop d'agave Il nous vient D'Amérique. C'est le chouchou des végétaliens, car il remplace avantageusement le miel. Sa texture est lisse et visqueuse, son goût est en revanche complètement neutre, ce qui le rend très intéressant en cuisine, dan les plats où il s'agit de sucrer et non d'aromatiser. Il se dissout bien dans l'eau froide, ce qui est avantageux pour sucrer les yaourts et le thé glacé. Il est moins calorique que le saccharose et est parfait pour les diabétiques car son pouvoir sucrant est fort (pas besoin d'en utiliser beaucoup) et il est bien assimilé par l'organisme. ⦁    Les sirops de céréales Les sirops de céréales (comme le blé, riz et maïs) sont intéressants car ils ont un pouvoir sucrant plus fort et sont bien moins caloriques. On peut les utiliser en alternance pour varier les saveurs. ⦁    La Stévia Elle se pose en concurrente de l'aspartame, avec le grand intérêt que c'est avant tout une plante et non un produit de synthèse! c'est un édulcorant sans calorie complètement naturel qui provient d'Amérique Latine. Les grandes marques de soda semblent s'y intéresser pour remplacer l'aspartame dans les produits light et allégés.


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